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铅山灯盏粿

发布时间:2019-06-11 16:33来源: 铅山县文广新旅局编辑:文广新旅局 视力保护色:
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古往今来,民间历史文化厚重,承载于漫漫岁月,至此灿烂的乡风民俗得以沿袭。话说东西南北中,地处江西东北部、武夷山脉北麓的铅山县,适逢清明、端午、立夏、冬至等日,家家户户都要做“灯盏粿”。灯盏粿真如其名,与灯盏颇为相似。灯盏粿好吃,一口一个,但制作起来却相当费时、费力。

灯盏粿原料是普通的大米,用石磨磨成浆,然后放在锅里熬成粿胚,再捏成灯盏形,再炒馅填进灯盏形的粿胚里。其程序繁琐,当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆,味道就比石磨的要差很多。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道,粿胚什么时候起锅也完全凭感觉,不能太湿也不能太干。将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活,就像捏陶瓷一样,一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究,一般根据每个人的口味,馅取材新鲜猪肉、香菇、豆芽、墨鱼、水笋、地瓜、萝卜丝等放入油锅炒至八九分熟,再添到粿胚里去蒸,蒸的时候不要打开来看,而且要蒸透。蒸好了以后,再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙,粿馅的清香,味道绝妙。

1、大米放入水中浸泡两个小时左右,放入石磨磨成米浆,如果需要绿色粿胚,可以加入青蓬草一起磨。这个过程铅山人叫着“磨米”。

2、把大汤锅烧热、加入油,把磨好的粿浆倒入油锅,要不停的翻动,还要不时的加点油到锅底,不然就会糊掉哦,这个过程铅山人叫“搞粿”,这个过程可是个体力活哦。

3、搞好的粿浆要取出放在砧板上,这个铅山人叫着“毛粿”,这个直接蘸菜油可好吃咯。

4、把“毛粿”取出一小块,不停的用手捏成灯盏形状即可,在捏粿胚的过程中,手要不停蘸油,不然会粘着手的。

5、根据家人的口味,准备好粿馅的食材,五花肉、萝卜丝、香菇、墨鱼、小虾米、地瓜等,反正就是你家人爱吃什么,你就放什么就可以了。

6、把准备好的食材放入油锅里进行翻炒,炒熟的粿馅取出放入盆中备用。铅山人叫这个为“粿料”。

7、把粿馅装入粿胚,放入蒸笼,蒸熟即可食用。

8、就是吃了,如果你喜欢香菜,你可在灯盏粿上面撒些香菜,如果你喜欢葱,也可以放入葱。再浇上准好的油料,味道好极了。


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